Bearbetning av kakao

Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om behandling av kakao.

Kakao är en dryck som odlas i tropikerna och den största delen av sin produktion är Brasilien, Nigeria, Ghana, Elfenbenskusten, Ecuador och Indien. I Indien produceras det i staterna Kerala, Tamil Nadu och Karnataka. Det odlas också i Nepal. Kakaoträd producerar frukter två gånger om året och har flera sorter. Frukten är grön och blir gul när den är skördad.

Bågen innehåller 30-50 bönor. Bönorna är första jäst och torkas sedan. När bönorna pressas, ger de en skiktmassa som bearbetas till kakor som pulveriseras för att erhålla kakaopulver. Pulvret och smöret används i konditori, läkemedels- och kosmetisk industri. Det används vid produktion av choklad, drickchoklad, malda mjölkprodukter och glass som snabbmat.

I Indien avgränsas behandlingen av kakao i två steg:

1. Primär:

Vilket består av:

(a) jäsning,

(b) Torkning.

Vid jäsning tas största noggrannhet som ett misstag här kan inte åtgärdas vid senare skede. För korrekt kemisk förändring krävs rätt mognad av frukt. Temperaturen under jäsningsteget hålls stabil vid 50 ° C. Små mängder podar 5-10 kg jäsas i korgar men större mängder, 40-100 kg är gjorda i trälådor med perforering i botten.

Efter fermentation bör 58% fukt sänkas till 6-7% för förvaring. Soltorkningen är bäst. Vid konstgjord torkning måste den spridas över en period av 48-72 timmar vid en temperatur av 60-70 ° C.

2. Slutlig bearbetning:

Det bör finnas effektiv laboratoriekontroll i alla skeden av bearbetningen är viktigt. Före rengöring och rostning bör bönor genomgå laboratorietest och det ska fortsätta genom alla produktionsstadier.

Det finns två typer av tekniker för slutbehandling:

(a) Expelling metod,

(b) rostmetod eller presssystem.

Efter rengöring av bönorna sätts den i krossen. Smöret passerar ut. Återstoden innehållande skal utsätts för lösningsmedelsextraktion. Återstående smör tas ut från avfettade kakor och rester är ett gott boskapsfoder.

Presssystemet:

Det är den moderna metoden. Fermenterade kakao bönor testas för fuktinnehåll och färgklassificering görs. Externa material rengörs ut. Bönorna passerar genom rostare och fuktinnehållet sänks, surheten sänks och fördjupar färgen.

Skalarna avlägsnas genom att passera genom huskers och nibs separeras. I denna process förloras 20% bönvikt. Den passerar genom skivkross för slipning. Ett ämne som kallas sprit eller pasta eller massa innehållande 55% fettämne kommer ut. Kakao vätskan passeras därefter genom en kyltunnel och stelnar i vätskeblock eller kibbedlut.

Dessa processer utgör den första etappen av omvandling av bönor till olika produkter. När bönorna matas, kommer det i moderna tekniker som är välintegrerad, att kakao vätska kommer utpackat färdigt för distribution. Laboratorietester för kvalitet och renlighet görs.

I det andra steget pressas kakao vätskan för att extrahera kakaosmör. Deodoriseringen görs för att avlägsna fettsyra genom att passera bubblande ånga genom stagnerande pool av smör i flera timmar, eller genom Parkinsonsystem där smör passerar genom värmeväxlare under en mycket kort period, lyckas systemet spara mycket energi.

Smöret kyls sedan och bortskaffas antingen i form av vätska eller platta. En annan produkt som erhålles är kakao-kaka under pressningen av vätskan. Därefter pulveriseras fallet genom klopp och kvarn. För att avlägsna surhet och fördjupa färgen behandlas den med alkaliska ämnen. Detta ökar också lösligheten hos pulver.

Ekonomien vid bearbetning av kakao:

De viktigaste konsumenterna av kakao är länderna som USA, Västtyskland, Frankrike, Storbritannien och Japan förutom den inhemska konsumtionen i tillverkningslandet. Projektets ekonomiska lönsamhet kommer i stor utsträckning att bero på förhållandet mellan priserna mellan bönor och smörkakor etc. Vinsterna från kakaoindustrin är både monetära och icke-monetära.

Det finns mervärde och en nettovinst vid olika stadier av bearbetningen. Eftersom efterfrågan är mestadels från de utvecklade länderna är det en mycket viktig utländsk valutaarbetare. Det finns ett bestämt förhållande mellan produktion och sysselsättning och det finns en utbytbarhet mellan kapital och arbetsintensitet i denna bransch.

Det finns problem som attackeras med denna bransch:

1. Det har varit en storskalig koncentration av slutprodukterna i konsumtionsländerna. Detta skapar problem för leverantörerna av båda bönorna och mellanprodukterna som etablerar bearbetningsanläggningar.

2. Beroende på de multinationella företagen av bearbetningsföretag i bönproducerande länder för teknisk kompetens och drift av anläggningen.

3. De utbredda fluktuationerna i kakaopriset skapar flaskhals i den inhemska förädlingsindustrins verksamhet när förhållandet mellan produkt-bönor och priserna påverkas negativt.

4. Tekniska krav och skalfördelar är endast gynnsamma för stora enheter som innebär att tillverkande länder saknar.

5. Tullar, subventioner och andra icke-tariffära hinder är stora hinder för utvecklingen av bearbetningsanläggningar i bönproducerande länder.

6. Det har funnits en utveckling av kakaosubstitut.