Salad Dressing: Egenskaper och typer

Efter att du läst den här artikeln kommer du att lära dig om funktionerna och typerna av salladsdressing.

Egenskaper av salladsdressing:

Förbandet används förutom de övriga ingredienserna.

De viktigaste egenskaperna hos salladsdressing är följande:

jag. Klädesplagg ökar smakens sallad vilket gör den välsmakande och förbättrar utseendet och det är därför en mycket viktig del av salladen.

ii. Dressing är vanligtvis i flytande eller halvvätskaform.

III. Förbandet görs med tanke på ingredienserna som används i salladen. Förbandet förbättrar salladets matvärde.

iv. Förbandet bör komplettera ingredienserna som används.

v. Det moderna konceptet att använda smaksatta oljor och minska användningen av fruktjuice och extrakt i sallader är en trend som snabbt tar sig in.

Typer av salladsdressing:

Förband kan klassificeras enligt följande:

1. Oljebaserade förband:

Dessa förband är tillfälliga emulsioner som består av olivolja och ättika, vanligtvis kallad vinaigrette. Oljan och vinägeremulsionen är den vanligaste av alla dressingar som används i sallader. Det är viktigt att vispa förbandet för att förhindra att emulsionen separeras. Det är mycket viktigt att använda en bra kvalitet av olivolja och ättika för att få bra vinaigrette. Förbandet kan tillverkas i bulk och hållas för senare användning.

Nedan ges en lista över oljebaserade förband, som används i varierande proportioner:

jag. Amerikansk - en del olja + en del vinäger

ii. Engelska - en del olja + två delar ättika

III. Fransk - tre delar olja + en del vinäger

iv. Italienska - fyra delar olja + en del vinäger

Men oljan och vinäger / vatten separeras, med oljan som stiger upp till ytan, på stående. Sådana förband måste därför blåsas precis före appliceringen. Oljebaserade förband hålls bäst / lagras vid nära rumstemperatur.

Riktlinjerna nedan ska följas när du gör, håller och använder vinaigretteprodukter:

jag. För produktion, välj god kvalitet ingredienser, nämligen olja, ättika, färska örter och smakämnen.

ii. Förbered och blanda förband i förväg så att smakerna kan fyllas helt och hållet.

III. Håll / lagra beredda oljebaserade förband på nära rumstemperatur för bästa resultat. Att hålla i kylskåpet kommer att få emulsionen att separera.

iv. Emulgera alltid dressingarna (genom omrörning eller vispning) precis före användning för att säkerställa att förbandet blandas ordentligt. Oljebaserade förband lagras bäst i pressflaskor, eftersom det är lätt att blanda emulsionen genom att kraftigt skaka detsamma och doseringen blir också lätt.

v. Se till att ingredienserna är smaksatta / fuktade har ordentligt förberetts (t ex tömd / torkad) innan dressingen appliceras, annars kommer dressingen inte att täcka salladen. I stället skulle det skilja sig och bilda ett vattent skikt under salladen, vilket kan vara mycket obehagligt.

vi. Använd inte för stora mängder dressing, men låt dressingen lätt täcka ingredienserna. Kasta tekniken är ett idealiskt sätt att uppnå detta krav.

2. Färskt krämbaserade förband:

Dessa slags förband framställs med användning av färsk grädde, som piskas till en beläggningskonsistens. Cremen används för att fukta salladen och lägga till matvärdet. Cream-baserade förband måste förvaras under kylning och har en mycket kort hållbarhetstid; Därför bör det göras dagligen. Syrlig kräm används vanligtvis i salladsdressingar, som består av tre delar tunn grädde och en del citronsaft eller vinäger, salt och peppar.

Syrlig kräm är ofta förvirrad med "gräddfil". För att göra gräddfil måste man värma upp grädden och tillsätta yoghurtkulturen till den och låt den stå på den varma platsen för att sätta i en ostmassa.

3. majonnäsbaserade förband:

Majonnäs är en av de mest populära salladsdressingar som används. Den är mycket mångsidig och går bra med frukt, fisk och grönsaksbaserade sallader. Den ska alltid förvaras under kylförhållanden och bör tillverkas i små kvantiteter.

Majonnäs kan också smaksättas med tillsats av ingredienser som soltorkad tomat majonnäs, basilikonmayonnaise och senapsmajonnäs etc. Även om majonnäs är en relativt stabil emulsion kan det uppstå tillstånd som kan orsaka att beredd majonnäs bryts eller separeras till ett oacceptabelt produkt av curdled utseende.

För att förhindra att detta händer gör följande:

jag. Tillsätt lite varmt vatten till den korkade blandningen och visp igen.

ii. Om ovanstående inte fungerar, börja sedan med en annan äggula och vispa i den korkade emulsionen i en tunn ström.

III. Förvara och håll majonnäs under svåra förhållanden (varma eller mycket kalla förhållanden kan leda till separation).

iv. Förvaras i lämpliga förslutna behållare för att minska sköljning och tainting från andra starka smakämnen.

4. Naturliga Yoghurtförband:

Människor är väldigt medvetna om deras hälsa dessa dagar, och därför är yoghurtbaserade förband mycket vanliga på menyerna idag. Ibland används yoghurt som det är och ofta används det för att lätta och modifiera majonnäs eller krämbaserade förband. Det ger en mycket lättare produkt med en piquant smak som är så önskvärd i sallader.

Yoghurt som används i förband bör ha tjock konsistens; Om det inte är det är det lämpligt att tömma yoghurt en stund i en ostduk.