Bevarande av frukt: 22 Metoder

Denna artikel lyfter fram de två tjugotvå metoderna för bevarande av frukter. Några av metoderna är: 1. Konservering eller flaskor av frukt 2. Torkning av frukter 3. Jamberedning 4. Framställning av Fruktsirap 5. Orange Squash och Orange Sirap 6. Orange Jam 7. Orange Marmalad 8. Tomat Juice 9. Tomat Ketchup. Förbered tomatsaftet enligt ovan och andra metoder.

Metod # 1. Canning eller flaskor av frukt:

Endast fräscha, fullt utvecklade, jämnt mogna och ljud och av god kvalitet väljs. Om frukterna är undermåliga, håll dem i väl ventilerat utrymme för att mogna. Tvätta frukterna i rinnande vatten genom att försiktigt gnugga för att avlägsna smuts, insektsmedel. Frukt bereds med rostfritt stålkniv.

Burkarna eller flaskorna steriliseras, den förstnämnda genom att doppa den i kokande vatten i 15 minuter, i det senare fallet sänks burkarna i kallt vatten, som gradvis värms upp till 80-85 ° C. Den beredda frukten överförs till burken eller behållaren. Den kokande sockersirapen hälls i burken eller burken för att täcka frukterna. Lämna 0, 6 cm av huvudutrymmet.

Sirapen framställs i tre koncentrationer, viz. tung 50% socker, medium 40%. socker och ljus 33%> socker. Dessa koncentrationer varierar från frukt till frukt och produkt till produkt.

Åtgärderna för olika koncentrationer är: (8 ounce kopp för både socker och vatten). För tunga (50%) en kopp socker och en kopp vatten; medium-en kopp socker och en och en halv kopp vatten; och för lätt en kopp socker och två koppar vatten. Koka blandningen, spänna med muslinduk eller sil.

För att köra bort luften från innehållet av frukter innan tätning kan burken utmattning görs. Detta undviker missfärgning och förlust av smak under lagring. Denna process utförs genom att behållaren eller burken hålls i en öppen tank eller vattenkokare med 5 cm överst på kärlen i vatten.

Placera locket på tanken och fortsätt att värma vattnet tills temperaturen i mitten av burken registrerar en temperatur på 80-82 ° C. Det tar ungefär tio minuter.

För att täta burkarna eller burkarna ta dem en efter en från vattenkokaren eller tanken sätta en ren tenn och tätning, täpp burken med lufttät skruvlock. För pastörisering placera de förseglade burkarna eller burkarna på en tjock dukduk spridd på botten av pannan med varmt vatten. Håll vattennivån 2, 5 till 5 cm över toppen av behållarna.

Koka olika frukter under en annan period som räknar tiden från det ögonblick som vatten kommer på att koka. Detta steg är nödvändigt för att döda skadliga mikroorganismer som finns i innehållet i burken eller burkarna. Kyl burkarna snabbt, helst i det kalla kalla vattnet och ta dem ut medan de fortfarande är varma så att de snabbt torkar i luften. Förvara burkarna eller flaskorna på ett kallt torrt ställe.

Metod # 2. Torkning av frukter:

Först skalas den skurna frukten, skärs och skivas. Frukten förbehandlas genom att doppa dem i lösningar av vissa kemikalier under en viss period. De två följande stegen är svavel och torkning. Olika frukter kräver olika torkningsprocedurer, till exempel, att druvor inte skalas, men torkas helt doppade i kallt eller varmt vatten för att avlägsna vax, vilket hjälper efterföljande torkning.

För att undvika förstöring av mikroorganismerna utsätts frukterna för svaveldioxid, men inte fördjupad i metabisulfit i svavelbox.

Omkring 100-300 gram svavel behövs för att rinna sju brickor i hemskammaren, de sju brickorna vardera med en storlek på 80 cm x 60 cm kan innehålla 25 kg frukt. Den tid som krävs för sulvering är från en halvtimme till två timmar beroende på fruktens natur.

Träplattor måste användas för sulning och torkning. Efter torkning fylls frukterna i burkar och förseglas lufttäta genom lödning beroende på lagringstiden.

Metod nr 3. Jam Preparation:

De valda frukterna borde vara mogna, ha god färg, arom och smak. Tvätta frukterna noggrant i färskt vatten. Ta bort stammar och löv, om någon trimmer bort de skadade och fläckiga delarna. Skala frukterna, ta bort stenar och kärnor. Skär frukterna i små bitar. Vid hårda frukter koka dem i liten mängd vatten för att mildra dem.

Om frukten är sur, lägg till lika stor mängd socker, men för sötare sorter tillsätt endast tre fjärdedel socker och citronsyra med en hastighet av 1, 5-2, 0 gram per kilo frukt. Ingredienserna bör blandas noggrant, så att den kan stå i en halv till en timme för att sockret blir upplöst.

Blandningen bör kokas långsamt med tillfällig omröring och krossning tills temperaturen når 105, 5 ° C havsnivå eftersom uppvärmningstemperaturen varierar med höjden. Massan får koka under en tid och nå en tjock konsistens vid denna tidpunkt doppa en sked i mitten och låt blandningen springa av sidans sked.

Tecknet på rätt konsistens är att produkten faller ut i arkform snarare än att springa i ström. Vid denna tidpunkt är blandningen redo att vara flaska.

Isoleringsplattform används när du fyller burkarna varma, håll det investerat efter att du har lagt på locket tills pappret svalnar och sätter. Torka ut flaskens renhet på de fallna grejerna på flaskan och dra åt locket till att skruva fast det. Krukorna steriliseras under inverterad position genom locket, låt svalna. Förvara behållaren på sval och torr plats.

Metod # 4. Framställning av Fruktsirap:

Frukt som används är phalsa, Jamun, granatäpple. Frukten tvättas i 3% saltsyra och åter i färskt vatten.

Frukten i ätbar del avlägsnas och sedan krossas resten med handdräkter av gummihandskar.

Juiceen extraheras genom att massan rullas i en grov trasa och pressas juice i en skål. Extrakten tas om och om igen två gånger genom att lägga vatten i den i liten mängd men varm. Extraktet blandas.

För jamun och druv är receptet enligt följande:

Juice-1 kg,

Socker-1, 5 kg,

Citronsyra-16-20 gram.

Ingredienserna blandas noggrant, värms om nödvändigt och spänns genom grov muslinduk. Natriumbensoat tillsätts som konserveringsmedel med en hastighet av 710 mg / kg av den färdiga produkten. Konserveringsmedlet bör lösas i en liten mängd vatten och blandas i produkten.

Tvättade flaskor i varmt vatten används för att fylla i produkten som lämnar 2, 5 till 3, 75 cm av huvudutrymmet. Flaskorna är stängda lufttäta genom att sätta en våt kork och skruva den. Sätt flaskorna på ett kallt, torrt ställe.

Frukt sirap kunde serveras i 1: 4 proportion med vatten.

Metod # 5. Orange Squash och Orange Sirap:

De färska, helt mogna ljudfrukterna väljs och tvättas i rikligt med vatten. Frukten avskalas och saften extraheras med hjälp av konisk pressare. Juiceen är spänd genom en grov muslinduk eller myggdräkter.

Följande är receptet på squash och sirap:

Blanda ingredienserna för respektive recept noga tills socker och citronsyror är upplösta. Lite varmt, om nödvändigt, och spänn blandningen genom grov muslinduk. Tillsätt kaliummetabisulfit med en hastighet av 619 mg / kg av den färdiga produkten.

Lös upp detta pulver i liten mängd vatten och blanda det noggrant i produkten. Flaska och butik. För att betjäna förhållandet mellan produkt och vatten skulle vara 1: 3 och 1: 4 om det gäller squash och sirap.

Metod # 6. Orange Jam:

Apelsinmassan bereds genom att peeling apelsin, avlägsna segmenten och separera massan genom att ta bort segmentväggen, ta bort fröerna försiktigt.

Receptet :

Orange massa-1 kg, Socker-1 kg, Citronsyra-5 gram, Pektin (150 grader) -8 g, Orange essens-1/4 tsk. Pektinet framställs genom att ta den erforderliga kvantiteten, blandas med 20 gram socker till pulver, tillsätt liten mängd vatten och blanda för att göra pasta. Tillsätt ca 100 ml vatten och blanda långsamt.

För matlagning, blanda massan, socker och citronsyra ihop och börja värma med konstant omrörning. tillsätt sedan pektinlösningen och blanda. Koka blandningen med konstant omrörning tills temperaturen når 105, 5 ° C tills arket är positivt. Lägg sedan till kärnan och mixa. Produkten hälls varmt i steriliserade glasburkar, förseglad lufttätt förvaring på torrt ställe.

Metod # 7. Orange Marmalad:

Marmeladen är beredd från den lösa skinnappelsinen, malta, karna nibu. Ta två apelsiner av någon av de rekommenderade.

Efter att ha tvättat frukten noggrant i kallt vatten, ta bort huden eller avlägsna allt vad som helst med stålkniv som håller så mycket som möjligt av albedo-delen.

Skär bitarna i fina strimlor, koka dem i vatten i tio minuter men i tillräckligt med vatten. Byt vattnet 2 till 3 gånger.

Santra-segmenten krossas och Maltas tunna skivor och täcker med tillräckligt med vatten. Koka massan i ungefär en halvtimme, med enstaka krossning med hjälp av en träpanna tills extrakten blir ganska tjock. Stamma hetmassa extraktet genom en grov muslinduk.

Till pomace lägg 1/3 till 1/4 mängden vatten och ta en andra och tredje extraktion, om det behövs. Blanda de tre extrakten och håll blandningen över natten i ett djupt kärl för sedimentering. Rita ut det klara extraktet som lämnar resten bakom.

Ovanstående testas för dess pektinkvalitet. Detta identifieras genom bildandet av blodproppar. Till en tesked av extraktet tillsättes två tesked metylerad eller rektifierad anda, om en stor koagulat ses, är det en indikation på högt pektin, om flera små blodproppar bildas sedan medellångkvalitativt pektin, om det är en tunn geletinutfällning då är den dålig pektin.

Det stackars pektinet kunde han rätta till genom att koncentrera det genom upphettning tills det ger högt pektintest.

Till varje 8 ounce kopp extrakt tillsätt 3/4 kopp socker för hög pektin 1/2 kopp för medium pektin. Koka blandningen av extrakt och socker vid 103 ° C som når 10-15 minuter till slutpunkten. Tillsätt den kokta apelsinskalan.

Tillsätt de apelsiska skalens kokta strimlor och fortsätt kokande tills temperaturen på produkten når 105 ° C eller produkten faller från ladden i form av flingor eller ark. Häll produkten i steriliserade, torra, rena glasburkar och täta dem lufttäta efter kylning. Förvara dem på torrt ställe.

Metod # 8. Tomatjuice:

Välutvecklade, ljudtomater väljs och tvättas i färskt vatten. Varje grön del ska avlägsnas med en rostfritt stålkniv. Koka frukterna i ett rostfritt stål eller aluminiumskärl och krossa dem med träspärr.

Den krossade massan upphettas till temperaturen stiger till 80-85 ° C eller huden får lossas från fruktstammen genom myggduk med 1 mm mesh eller rostfritt stålmaska ​​gnidning försiktigt med bottenänden av emaljmosen. Kassera frön och huden.

Receptet:

Tomatjuice-10 kg, Vanligt salt-100 mg, socker-100 g. Blanda tomatjuice, salt och socker och koka. Häll heta färdiga produkter i flaskor som redan har steriliserats med kokande vatten. Täta flaskorna med korkar som redan blöts i kokande vatten för att undvika förorening. Pasteurize flaskorna genom att koka dem i varmt vatten i en halvtimme. Ta bort flaskorna, kyla och lagra.

Metod # 9. Tomatketchup:

Förbered tomatsaftet enligt ovan.

Receptet:

Tomatjuice-2, 50 kg, socker-1, 50 kg, salt-25 g, hackad lök-32 g, hackad vitlök-3 g., Klöver med huvudet avlägsnat-1, 3 g., Kanel-1, 3 g., Kardemom- 0, 5 g., Svartpeppar-0, 5 g., Kummin-0, 5 g., Mace-0, 1 g., Röd chilipulver-1, 0 g., Vinäger-125 ml, isättika-5 ml.

Till saften tillsätt 1/3 socker och starta uppvärmning. Efter att ha bundet alla kryddor i en muslinduk dopp dukarna i saften. Fortsätt tillagning tills juicevolymen blir reducerad till en tredjedel av originalvolymen. Ta bort kryddväskan och kläm den ordentligt. Lägg tillbaka kryddor extrakt stopp uppvärmning. Tillsätt vinäger, salt och återstående socker. Blanda väl och värma igen i ungefär en minut för att få det till kokpunkten. Stoppa uppvärmning.

Ta natriumbenzonatet som konserveringsmedel, blanda det i liten mängd vatten och lägg till produkten upplösa det noggrant. Konserveringshastigheten är 885 gram per kg färdig produkt. Fyll dem i steriliserade flaskor, kyla och förvara dem på ett kallt, torrt ställe.

Metod # 10. Tomat Chutney:

För att underlätta avlägsnande av tomatens hud, sätt de valda frukterna i kokande vatten i en minut och sätt snabbt i kallt vatten. Ta bort skalen och krossa dem.

Receptet:

Skalade tomater-3 kg, Hackad lök-2 kg, Socker-2 kg, Salt-100 g., Riven ingefära-15 g., Chilies-10 g., Vinäger- (4% surhetsgrad) -1 liter, isättika -40 ml. Placera alla ingredienser utom ättika i en panna och laga till en tjock konsistens. Tillsätt ättika, koka i tio minuter och pack chutneyen medan den är varm i brett munnen, steriliserad och torr flaska. Täta flaskorna lufttäta och lagra på en sval torr plats.

Metod nr 11. Tomatssoppa:

Häll tomaterna efter förberedande rengöring i bitar. Värm i 5-10 minuter tills huden skiljer sig från massan. Torka massan genom myggnätduken för att ta bort frön och huden.

Receptet:

Tomatpulpa-5 kg, Vatten-1, 75 kg, Hackad lök-75 gram, Saltpulver-90 gram, Smör-90 gram, Socker-100 gram, Flour-50 gram, Hackad vitlök-5 gram, Jordpeper-5 gram., Kanel, kardemumma och andra kryddor som önskas 2, 5 gram vardera.

Värm tomatmassan till kokpunkten och tillsätt smör. Tillsätt lök och vitlök och sjuda i 30 minuter. Tillsätt salt, socker, peppar och smäll i ytterligare 30 minuter. Gör i en tjock pasta; koka och spänna genom tyg. Blandade den ansträngda vätskan med kokande tomatsaft.

Ibland är kryddor, lök och vitlök bundna i tyg och nedsänkt i tomatmassan och koka försiktigt massan i 30-45 minuter. Om kryddorna tillsätts direkt till massan är hela massan spänd genom sikten eller pulper med fint nät. Värm det igen och fyll hett i AI burkar (inte under 75 ° C).

Täta burkarna och bearbeta i 45 minuter vid 115, 5 ° C eller 0, 7 kg tryck per kvadratmeter i tryckkokare. Kyl burkarna och lagra.

Metod # 12. Mango Massa:

Färska mogna mango tas torkade med färskt vatten, mango-massan tas ut genom att man pressar den mellan de två palmerna för att extrahera massan. Den grova massan passerar genom muslinduken. Fibrerna avlägsnas sålunda från massan.

Lägg till tillräcklig mängd socker beroende på vilken typ av frukt som krävs för den önskade smaken. Blanda hela massan noggrant och värm i en ångkokt vattenkokare eller i en panna. Fyll produkten varma vid 85-88 ° C i redan steriliserade slangburkar med erforderliga dimensioner. Täta burkarna och bearbeta i 20 minuter i kokande vatten. Kyl burkarna i rinnande vatten och lagra.

Metod # 13. Mango Squash:

Förbered massan som nämnts ovan för mango squash.

Följande recept följs:

Receptet:

Massa-1 kg, Vatten-1 kg, Socker-1 kg, Citronsyra-30 gram, Orange gul ätbar färg-0, 3 gram. Blanda ingredienserna noggrant. Undvik uppvärmning så långt som möjligt. Spänn blandningen genom grov muslinduk. Tillsätt kaliummetabisulfit som konserveringsmedel i en mängd av 610 mg / kg av den beredda produkten. Flaska och bevara dem efter sterilisering, kylning på torrt och svalt ställe.

Metod nr 14. Mango bevarar:

Välj färsk frukt med gul men fast massa tvätta dem noggrant. Ta av skalen med rostfri kniv och skär i stora och välformade skivor. Håll skivan i 2-3% saltlösning eller vatten som hindrar dem från att bli svarta. Vik skivorna i muslinduk i dem i kokande vatten i 5-10 minuter för att mjuka. Sprid skivorna på ren trasa och punktera skivorna antingen av rostfritt stål gaffel eller bambu prickers.

Ta socker i lika stor vikt som mango skivorna. Gör sirapen genom att koka den i vatten i ett förhållande av 1: 3 tillsätt lite citronsyra 1, 5-2, 0 gram / kg socker som används. Lägg skivorna i sirapen. Täck behållaren med locket och värm tills temperaturen når 106-107 ° C eller när sirapen dras mellan två fingrar är tjock nog för att ge 3-4 trådar.

Metod # 15. Mango Chutney:

Välj omogna och fullt utvecklade frukter som har gul massa, torra dem i kallt vatten. Skala av den gröna huden med hjälp av rostfritt stålkniv. Skaka de skalade frukterna i skivor med fin konsistens.

Receptet:

Gräddskivor-1 kg, Socker-1 kg, Salt-50 gram, Kryddor (kardemumma, kanel etc.) - 30 gram, Röda chili-15 gram, Ginger-15 gram, Hackad lök-60 gram, Hackad vitlök-15 gram, Vinäger (god kvalitet) -180 gram. Koka skivorna i en liten mängd vatten för att göra dem mjuka. Tillsätt socker och salt och låt blandningen svettas så att saltet och sockret löses i utandningen av mango-skivan.

Efter upplösningen av salt och socker sätt blandningen på spisen. Tie kryddorna i tygväskan och doppa den i blandningen och fortsätt uppvärmning med en gång omrörning tills blandningen blir tjock. Ta bort muslinpåsen och kläm den i blandningen.

Tillsätt ättika i detta skede och fortsätt uppvärmning tills produkten av syltkonsistensen erhålls. Kyl produkten något och häll den i ren, steriliserad, brett munkärl eller flaskor. Låt det svalna i luften och stäng lufttätt.

Metod nr 16. Mango Pickles i olja:

För pickles ta hälsosam, modig och fullt utvecklad mango. Tvätta och rengör med vatten och torka. Skär frukten i längsgående skivor med en rostfri stålkniv. Fördjupa skivorna i 2-3% saltlösning för att förhindra att de blir svarta.

Receptet:

Skivad frukt-1 kg; Vanligt salt (pulveriserat) -250 gram, Fenugreek (metha) -125 gram, Nigella (Kalaungi) Grovkål 30 g, Röda chili pulver-30 gram, Gurkmejpulver-30 gram, Svartpeppar-30 gram, Fänkål eller anis saunf) -30 gram.

Rape fröolja används för att täcka ytan av puten i skivor. Blanda mangoskivorna med den önskade mängden salt. Överför hela massan till en glasburk eller glasburk och skaka väl; lämna burkarna i solen i 4-5 dagar tills fruktskivorna svettas och den gröna ytan av skurna frukter blir blekgul i färg. Blanda alla ingredienser med fasta skivor och smutsa ut med lite olja fri från fukt.

Överför betongen till rent, torrt glas eller glaserade burkar och tryck massan noggrant så att ingen luftficka är kvar inuti. Tillsätt fuktfri olja som är tillräcklig för att lämna ett litet lager på toppen. Förvara produkten 2-3 dagar före användning. Undersök nötköttet efter 2-3 dagar och tillsätt mer olja, om det behövs.

Metod # 17. Banankorvar:

Rå och sunda bananer väljs, avskalas av rostfritt stålkniv skuren i skivor. Skivorna nedsänktes i 1% citronsyra eller vinsyra, 0, 05% saltsyra eller 1% kaliummetabisulfit för att undvika brunning.

Avlägsna från lösningen till dopp i kallt vatten för att tvätta, dränera vattnet på en bambubricka. Överför brickan för svavelbildning i en timme. Torka skivorna i solen eller hemtorken, behåll temperaturen i torken vid 60-63 ° C och sluta torka när skivorna blir sköra. Stek skivorna i matolja eller gör dem till mjöl för att göra kakor etc.

Metod # 18. Guava gelé:

Ljuka och vita flaskiga guavor väljs och tvättas noggrant i kallt vatten. Skär de tvättade frukterna med rostfritt stålkniv i små bitar. Täck skivorna med lika stor vikt vatten och tillsätt citronsyra med en hastighet av 1, 5-2, 0% per kilo frukt.

Guava-bitarna koka och ibland krossas av en träpanna i en halvtimme, så när massan blir klibbig. Produkten är spänd av grov trasa för att separera extraktet från fröet. Ta en extra extrakt av extraktet och blanda dem. Håll det blandade extraktet över natten i ett djupt kärl. Dekantera försiktigt den klara supernatanten utan att störa sedimentet.

Pektinbildningen kontrolleras genom att ta en tesked extrakt, tillsätt två skedar av metylerad ande. Om en stor koagulat bildas har en bra pektinbildning bildats, om många blodproppar sedan är medelstora, men om gelatisk utfällning indikeras dåligt pektin.

Om dålig värm tills du får bra pektin. Till varje åtta uns extrakt (kopp) 3/4 tillsättes 1/2 koppar socker vid hög eller medelhalt pektin. Koka upp blandningen tills den når en temperatur på 105 ° C eller tills det ger blötprov.

Häll den färdiga produkten i torra, rena, steriliserade glasburkar som hålls på träbricka. Tillsätt en jämn mängd vatten och koka tills fruktbitarna blir ganska mjuka. Torka massan genom fina myggnät för att separera utsädet och de hårda skinnen.

Receptet:

Massa-1 kg, socker-1, 5 kg, smör-125 gram, citronsyra-2 kg, salt-1 tsk.

Färg tillåten läggs till för att ge produkten den riktiga fruktfärgen.

Blanda massa, socker, smör och värme tills massan blir en tillräckligt tjock pasta. Strax innan du fyller på lägger du till resterande ingredienser som tidigare upplöstes i liten mängd vatten. Smörj en porslinplatta med smör och sprida de färdiga produkterna över den för att bilda ett lager av ca 0, 6 cm tjocklek.

Låt produkten svalna och ställa in. Klipp den i bitar av attraktiv form. Vik bitarna i smörpapper och förvara den i ren och torr glasbehållare med paraffinvax för att täta det väl.

Metod # 19. Druksaft:

Välj god kvalitet druvor, tvätta dem noggrant i vatten. Värm pannan med en kopp vatten för varje 4, 5 kg druva tills frukten blir mjuk. En mjuk frukt pressas lätt mellan sked och panna. Torka den massiva massan genom den grova muslinduken. Tillsätt socker med en hastighet av 50 gram per liter juice för att justera smaken när det gäller lite sura druvor.

Fyll saften i stora behållare och håll i kylskåp i 10 dagar. Detta underlättar argolerna att bosätta sig. Dekantera saften och filtrera genom tyg. Värm saften till 90 ° C; fyll i rena flaskor, försegla och pastörera vid 85 ° C. Kyl flaskorna till rumstemperatur och lagra. För att bevara saften tillsätt 1 gram natriumbenzonat per kg juice.

Metod # 20. Jack Fruit Pickles:

Preliminär behandling av jackfrukt: Ta anbudsfrukten i vilken stenar och fibrer inte är svåra, tvätta frukten med vatten, trimma staländen. För att undvika att mjölken i frukten sticker i handen applicera matolja i händerna, Skala den tjocka ytterskallen med en kniv och skär frukten i 1, 25-1, 80 cm tjocka tvärgående skivor.

Fyll skivorna i glaserade stenburkar och tillsätt 8% saltlösning. Håll bitarna i saltlösning genom att placera en trävikt på toppen av dem. Påföljande dag lägger till mer vanligt salt så att styrkan blir 10%. Upprepa denna process tills saltkoncentrationen når 15%. Håll bitarna i denna saltlake (stark) i 8-10 dagar för att säkerställa fullständig härdning. Under denna process blir skivorna ganska mjuka och rena.

Dessa härdade skivor efter att ha tvättats i vatten blir basen för framställning av olika pickles.

Sweet Oil Pickle: Receptet:

Kokt skiva-10 kg, Salt-625 gram, Chilipulver-190 gram, Hackad ingefära-15 gram, Hackad lök-310 gram, Senapfrö-30 gram, Jeera-30 gram, K Clove-30 gram, Kardemom-15 gram, Kanel-30 gram, Vitlök-30 gram, Vinäger-1, 25 liter, socker-1, 25 kg.

Stek hackad ingefära, lök, vitlök och senapsfrön i en liten olja tills de är bruna. Lägg detta och resten av kryddorna till fruktbitarna, sätt i en glasburk. Blanda väl och placera burken i solen i 3-4 dagar, med enstaka omröring.

Täck krukans mun med muslinduk för att förhindra att huset flyger. Tillsätt socker och ättika, blanda väl och håll burken igen i solen ytterligare 3-4 dagar när pickleen är klar. Fyll dem i glasburk och häll tillräckligt med olja för att täcka pickleen vilket bidrar till att förbättra hållbarheten.

Kryddad vinäger Pickle: Receptet:

Socker-1, 5 kg, Vinäger-2 liter, Vatten-0, 75 liter, Kotlett, huvudlösa, Kanel; hela, Corriander frö, Ginger rot, mark, Mace, trasig, senapsfrö, trasig, varje 1 gram.

Skivorna är löst knutna i en muslinduk, påse och placera den i ett kärl innehållande ättika, vatten och socker. Koka försiktigt över låg eld i 3-4 timmar för att få kryddorsextraktet med 50 ° Brix och surhet inte mindre än 3%. Om så önskas kan fler kryddor användas enligt smak. Låt eddikxtraktet svalna gradvis och ta bort tygväskan. Använd lika stor mängd salthärdad frukt och kryddad ättika för att förbereda pickle.

Metod # 21. Papaya Pickle:

Gröna papaya skälls och skivas. Täck det med kokande vatten i tre minuter. Torka av vattnet och strö över vanligt salt till de blancherade skivorna. Låt frukterna torka i viss utsträckning. Placera de beredda papaya skivorna i burken.

Skydda med ättika. Tillsätt två teskedar av skinkad senap för varje kilo fruktskivor. Tillsätt gurkmeja i lämpliga mängder och stäng burken lufttätt. Skivorna bota i 2-3 veckor och ge bra pickle.

Metod # 22. Papaya gelé:

Val av fullmognad men lite rå frukt görs noggrant tvättas med rent vatten, skalas och frön tas bort, skärs i bitar. Vatten tillsätts med 2, 5 kg för varje kg skuren frukt och två teskedar fulla med citronsyra tillsätts.

Lägg till en annan kg mogen papaya. Värm i trettio minuter för att extrahera pektinet. Kyl extraktet och låt sätta sig i ca två timmar. Dekantera försiktigt utdraget eller filtrera det genom tjock duk. Testa extraktet för högt, medium eller svagt pektin.

Blanda extraktet med samma mängd socker i volym, om pektinet är måttligt tillsätts 3, 4 mängd socker. Koka upp materialet tills det faller i form av lakan eller flingor när den släpps ner från skeden. Alternativt kan matlagning göras upp till 105, 5 ° C. Häll produkten i steriliserade, torra glasburkar och kyla. Skydda med ett lager av smält vax och stäng locket lufttätt.