Kakaoodling och bearbetning (användbara noteringar)

Kakao odling och bearbetning!

Kakao erhålls från bönorna eller frön från det tropiska trädet, vars botaniska namn är Theobroma-kakao och används som dryck såväl som för chokladtillverkning.

Kakaoträdet, inhemskt till tropiskt Amerika, hittades först och växte vildt i låglandet Centralamerika, från Panama till Yucatan halvön och i Amazonas och Orinocos flodbassänger. Det användes för att göra choklad, en nationell drink av aztekerna i många århundraden, och betraktades som "gudens mat" på grund av dess höga näringsvärde och dess goda smak.

Men drycken var inte känd utanför tropiska Amerika fram till början av 1500-talet när Hernando Cortez, den spanska erövraren i Mexiko, tog några kakaobönor tillbaka till Spanien. På grund av sin trevliga smak blev det snart en populär drink i många europeiska länder, men i resten av världen blev det mycket långsammare än något te eller kaffe.

Det var inte förrän konsten att göra choklad blev känd i industrins väst att storskalig odling av kakao började, och det var först i 20-talet som det blev viktigt i världsekonomin.

Konsumtionen av kakao är mer i länder som USA, Storbritannien, Frankrike, Nederländerna, Belgien, Tyskland och andra västeuropeiska länder. Men nu är choklad och andra kakaoprodukter populära i hela världen.

Kakaoodling och bearbetning:

Kakaoträdet är en vintergrön tropisk växt som växer till en höjd av 4, 5 till 9 meter (15 till 30 fot). Den bär blommor i det tredje året efter planering men kommer bara i full lager efter fem till åtta år. Det fortsätter att bära blommor så länge som trettio år.

Det finns två stora sorter av kakao:

Kakao criollo från tropisk Amerika, vilket ger överlägsna bönor men vars utbyte är låg, och Kakao forastero från Västafrika, vilket ger rikliga grödor av något underlägsen kvalitet. Kakao extraheras från frön (bönor) inbäddade i en pulpy pod, som växer från stammen eller grenarna av kakao träd.

Kakao trivs i tropisk låglandsmiljö och växten sprids från frön och växer bäst under skogsförhållandena. Odlingen av kakao görs mestadels i små anläggningar. Träden planteras nära varandra. Tillfällig luktning och gödning är nödvändigt för att förbättra bönans kvalitet. De mogna böterna avlägsnas från stammarna och grenarna och samlas på centralt ställe.

Kakaopinnarna är uppdelade med en skarp kniv, kallad en machete, och bönorna, som är inbäddade i massan, skopas ut för hand. De får jäsas i en vecka, vilket avlägsnar de färskböns obehagliga bitter smak och stoppar frön från att groa.

Fermentering görs genom att böja alla bönor i en hög och täcka dem med stora bananblad i tre till sju dagar så att värme genereras. Denna "svettning" -process flyter den oönskade mjukmassan som avtar.

De fermenterade bönorna tvättas och rengörs och torkas sedan i solen. Sedan rengörs bönorna och stekas och deras skal avlägsnas för att producera kakao-nibs. Kakao-niben mala sedan genom maskiner till pulver. Detta pulver används för att göra olika typer av choklad och andra kakaoprodukter.